众所周知，香蕉营养高、热量低，含有丰富的蛋白质、糖、磷、钾、维生素A和C，同时膳食纤维也很多，是相当好的营养食品。观其外表，有鲜黄、泛青、黄且带斑之分，对此，有人认为香蕉长斑就不能食用了，其实，这是错误的想法。
尽管香蕉长斑，外表不雅，但其内心心美。原来，香蕉长斑是香蕉炭疽病的表现，病原菌是香蕉盘长孢，这种菌并不会对人体产生任何作用，且这种症状只有在香蕉成熟时才会表现出来，表皮出现黑点说明香蕉已完全成熟，此时不再苦涩，口感和风味最好。与同时未成熟的香蕉（泛青色）相比含鞣酸少，成熟后鞣酸含量大大降低，因此，表皮出现黑斑时是香蕉最佳食用时机，当然，果肉也出现发黑、腐烂等现象时就不可食用。
很多人也会对此产生疑惑，诚然，炭疽是人类传染病，有着极高的致死率。但是，吃了患炭疽病的香蕉不会对人体产生任何作用，炭疽菌只是侵害香蕉，会使香蕉发黑，其炭疽菌与炭疽病毒没什么干系，也就无法使人致病。
最后，香蕉虽好，但不可多吃，每天吃1-2根就可以了。香蕉含有很高的糖分和钾（会通过肾小管排出），血糖高者和肾功能不全者一定要少吃。另外，香蕉搭配也有禁忌，不可与酸牛奶和土豆一起食用，否则会对人体健康造成一定伤害，应当注意。