秋冬季是进补的季节，也是急性胰腺炎的高发期，这与饮酒、暴饮暴食、胆囊疾病高发有关。很多人认为冬令要加强食补，结果食用了过多的大荤食物，比如骨头汤、鸡汤等，或者在宴会上暴饮暴食、饮酒过量，都容易导致胰腺炎急性发作。

多数胰腺炎是“胆源性”的，即继发于胆囊炎和胆结石。多数为轻症，但一部分可转为重症，重型患者死亡率可达30%以上。它是因为胆结石尤其是多发性的小结石，很容易脱落入胆管，卡在胆胰“共同通道”处，造成急性胰腺炎。如果能及时清除结石或引流胆汁，胰腺炎症状可自行痊愈，如反复发作，将演变为慢性胰腺炎。由于胆源性胰腺炎的发作与紧张情绪、暴饮暴食密切相关，因此患有胆石症的病人秋冬季节饮食一定要有所节制，同时要保持情绪稳定。同济大学附属东方医院消化内科刘菲

此外，天严寒冷，很多男士喜欢以酒会友。酒精可引起十二指肠内压升高，十二指肠液反流入胰管，导致胰管内压升高；同时酒精促进胃窦部G细胞分泌胃泌素，刺激胰腺加速工作，这些都会令胰腺超负荷工作从而引起急性胰腺炎。急性胰腺炎并不是在餐桌上即刻发生，常常是在酒宴过后当晚或第二天才发生。发作时，大部分患者多为突发性上腹持续性剧痛，同时伴有恶心、呕吐、腹胀等，部分病人可出现发热、黄疸，重症病人可出现四肢湿冷、心率加快、血压下降等休克表现，急性胰腺炎并发症和死亡率都很高。

因此，秋冬季节进补要适度，切忌暴饮暴食继大量饮酒，特别是有胆石症等胆囊疾病患者尤其要注意，以防胰腺炎突发，甚至危及生命。