山西老陈醋是中国四大名醋之一，已有3000余年的历史，素有“天下第一醋”的盛誉，是山西的一张金质名片。

“山西老陈醋”作为国家地理标志保护产品，拥有自己独特的产品质量标准，并不是山西生产的醋就可以叫“老陈醋”。
近日，一则山西太原某醋厂使用冰乙酸勾兑食醋被罚的新闻，让“爱吃醋”的人心头一紧。

图片来源：微博

山西省清徐县是山西老陈醋的发源地，素有“醋都”之称，全县70多家食醋企业年产醋 10 万吨，占全国醋产量的六分之一。

冰乙酸勾兑食醋究竟是怎么回事？

冰乙酸是什么？

“醋”里到底能不能加？

冰乙酸和冰醋酸成分相同，用途也一样，只是形态上存在差异，可以简单理解为就是同一个东西。
冰乙酸分成两种：食用乙酸（也就是食用冰醋酸）、工业冰乙酸。
食用冰醋酸作为一种食品添加剂，只要符合国家标准便可以使用，被广泛用于酸调节剂、腌渍剂、增味剂等。
乙酸可以通过人工合成和细菌发酵制备，虽然生物合成法（细菌发酵）只占世界产量的10%，但食品安全法规定，食品中添加的乙酸必须使用发酵法生产。

而对于食醋来说，原国家技术监督局发布的GB /T 18187—2000《酿造食醋》明确规定，食醋生产过程中不得使用食品添加剂冰乙酸( 又名冰醋酸) 、冰乙酸(低压羰基化法)。
简单解读下就是，食醋要用完整的发酵酿造工艺去生产，不能用冰乙酸等各种原料勾兑出来。
而工业冰乙酸是化工原料，属于危险化学品，其中的重金属砷、铅等会造成消化不良、腹泻等各种人体伤害，明确禁止添加到食品中。
总之，食醋中连食用乙酸都不能添加，更何况工业冰乙酸！

误食冰乙酸

会对人体造成哪些危害？

食用冰醋酸一般要求纯度达到99.5%以上，需经过严格的生产许可和质量标准，重金属、砷等有毒有害杂质要控制在一定指标以下。
而工业冰醋酸一般要求纯度在80%-99%，经常含有长链醇、苯类物质（能致癌）、重金属（有毒）等。
食用冰醋酸作为一种添加剂，主要用于调味和保鲜，也能防止食物变质，虽说其PH值在可食用范围，但过量食用还是会对人体造成伤害。

冰醋酸具有一定的毒性，腐蚀性很强，人体接触后容易导致皮肤出现红斑或烧伤。

蒸汽也会对眼鼻造成刺激，出现头晕、胸闷、呼吸困难等，还会引起眼睑水肿、结膜充血、慢性咽炎和支气管炎等。
误食冰醋酸会造成口腔、消化道粘膜的腐蚀和糜烂，引起呕血、腹痛、消化不良等症状，严重时会导致休克甚至死亡。
出现冰醋酸中毒要积极就医，避免错过最佳治疗时机，造成不可挽回的伤害。

参考文献：[1]曹静. 山西清徐:食醋安全监管或面临技术瓶颈[J]. 人民法治,2016(4):108-109.[2] 张士侠,魏瑶,王霖.酱油、食醋食品安全国家标准实施存在问题和监管对策[J].食品与发酵工业,2022,48(7):319-324. DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.030106.[3]黄园园. 食品添加剂冰乙酸项目管理安全效率提升策略[J]. 中外食品工业,2022(24):122-124. DOI:10.12325/j.issn.1672-5336.2022.24.041.