胰腺炎的症状轻重不等，病情较轻时可无明显临床症状，病情急重时，表现为剧烈的上腹痛并多向肩背部放射，另外伴有恶心、呕吐和发热等症状，休克患者常出现休克症状如苍白、冷汗、脉细、血压下降等症状，当胰腺功能受损严重时，常有腹胀、食欲下降、恶心、乏力、消瘦等消化不良症状。
胰腺炎是胰腺因胰蛋白酶的自身消化作用而引起的疾病，胰腺可有水肿、充血、出血、坏死，可分为急性胰腺炎和慢性胰腺炎。急性胰腺炎是胰酶消化胰腺及其周围组织所引起的急性炎症，主要表现为胰腺呈水肿、出血及坏死，休克患者常出现休克症状如苍白、冷汗、脉细、血压下降等症状，病情急重时，表现为剧烈的上腹痛并多向肩背部放射，另外伴有恶心、呕吐、发热和水电解质及酸碱失衡等症状；慢性胰腺炎是由于急性胰腺炎反复发作造成的一种胰腺慢性进行性破坏的疾病，多有腹痛和腹胀、纳差、厌油、消瘦、脂肪泻等消化不良症状。